“早餐大战”图的是什么 超100%利润商家动心

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许多细心的市民发现，近段时间，我市各大商圈里卖早餐的商家越来越多，有中餐馆、洋快餐店甚至还有甜品店也增加了早餐项目，路边推车卖早餐的就更多了。调查发现，在餐饮市场整体疲软的大环境下，早餐市场却因为拥有越来越大的消费群体以及超过100%的高利润空间，而逆势上扬。

现象 ■

早餐市场“百花齐放”

市民王女士近段时间早餐吃得很“满足”，原因正是她上班所在的站前商圈，早餐样式繁多，“大概得有十来家卖早餐的，我一星期每天都吃不重样的。”事实上，近来，我市不少餐厅均新推出了热气腾腾的早餐，而从菜式上看，中式的油条豆浆小菜稀饭、西式的汉堡咖啡沙拉，真是“应有尽有”，有的快餐店推出的早餐组合甚至超过了10种。据了解，早餐的价位多集中在每单20元以下，而6元—12元的早餐组合则是主打价位。

在叫卖早餐的商家里，除了一直坚守的洋快餐，现在还加入了中餐餐企，还有部分蛋糕店、甜品店，也来分食早餐市场“一杯羹”。一家蛋糕店的导购员介绍，没卖早餐时，早上九点才开门，现在六点半就得到岗，七点就开始营业了。

调查 ■

卖早餐“有价又有市”

以往，早餐市场是被大多数餐企忽略的，现在为何积极地开始叫卖了？资深餐饮业人士透露，大环境上看，我市餐企的收入下滑是不容忽视的，大众餐饮成了主流，这也导致利润率和客流量均“缩水”，“以前一道荤菜利润至少50%，现在只能看到40%，不然顾客不买账。”而相比之下，早餐的利润率极高，几乎都在100%以上，以售价6元的豆浆油条组合为例，其成本多说1元钱，利润率高达5倍。还有粥、小菜和主食的组合，售价8元—10元，可实际成本也就两三块钱。如此高额的利润，商家不得不动心。

当然，餐企推出早餐也并非“盲目”，的确也有人捧场。眼下，我市的早餐市场需求在扩大，因为随着“80后”、“90后”成为消费主流，他们中不少人不爱也不会做饭的特性，使得早餐销售有了广泛的群众基础。事实上，站前商圈叫卖早餐的餐企人气极高，市民王女士说，有时候早上去买早餐不仅“一座难求”，甚至还得排队。据一快餐店的经理介绍，9点半前的早餐时段，上座率至少在70%左右。 

千华网 千山晚报首席记者 王媛嫄

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